01. 불순물 제거

나선형 통을 통하여 나뭇잎, 흙, 기타 이물질 등을 제거

02. 건과 분류

침수조에 밤을 투입시켜 물위에 뜨는 건과를 분류

03. 충과 및 열과 분류

구멍이 나있는 충과 및 터진 열과를 수작업을 통하여 분류

04. 정과 크기별 분류

크기별 구멍이 있는 통을 통하여 특, 대, 중, 소 4가지로 분류

05. 숙성

저온숙성을 통하여 밤의 단맛을 끌어올리기

06. 소포장

위의 과정을 한번 더 반복하며 2차 선별을 거치며 1kg 봉지에 포장 및 상자에 포장